冷凍牡蠣の解凍方法｜生で食べるときと加熱するときで手順が変わります
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先に結論
冷凍牡蠣の解凍は、食べ方によって手順が変わります。迷ったときは、この2行だけ覚えてください。
- 加熱して食べる（焼く・蒸す・揚げる・鍋）→ 解凍しません。凍ったまま調理します。
- 生で食べる → 冷蔵庫で12〜24時間かけて解凍します。
解凍が必要なのは、生食のときだけです。加熱調理で先に解凍してしまうと、水分が出て身が縮み、食感が落ちます。
1. 加熱して食べるなら、解凍しない
焼き牡蠣、蒸し牡蠣、カキフライ、牡蠣鍋、アヒージョ。いずれも冷凍庫から出して、そのまま調理して構いません。
解凍してから加熱すると、解凍中に出た水分（ドリップ）と一緒に旨みが逃げます。凍ったまま火を入れたほうが、身がふっくら仕上がります。
電子レンジの目安
殻付きのまま、600Wで1個あたり約1分40秒。個数が増えるぶんだけ加熱時間を足してください。
フライパンでの蒸し焼き
フライパンか鍋に凍ったままの牡蠣を並べ、ふたをして蒸し焼きにします。殻が開いたら食べごろです。
残った出汁は捨てないでください。ご飯とチーズを加えればリゾットになります。牡蠣の旨みがそのまま出ています。
2. 生で食べるなら、冷蔵庫で12〜24時間
もっとも味が落ちない方法です。
- 食べたい日の前日に、冷凍庫から冷蔵庫へ移します
- 12〜24時間、そのまま置きます
- 解凍できたら、その日のうちに食べきります
時間はかかりますが、低い温度でゆっくり解凍するぶん、ドリップ（旨み汁の流出）が最小限で済みます。
3. 急ぐときは流水で10〜15分
今日中に食べたい場合は、流水を使います。
- 牡蠣をポリ袋に入れ、口を閉じます
- 袋ごと流水に当てます
- 10〜15分で解凍できます
袋に入れるのは、水が直接牡蠣に当たると旨みが流れ出るためです。
4. やってはいけない3つ
常温に30分以上置く
とくに生で食べる場合、常温で30分以上置くと品質が落ちます。解凍は冷蔵庫か流水で行ってください。
再冷凍する
一度解凍したものを冷凍庫に戻すことは避けてください。細胞が壊れ、食感と味が落ちます。
解凍した翌日に持ち越す
解凍後は当日中に食べきってください。
5. 解凍したときに、よくある3つの疑問
殻が開いていた
解凍中に殻が自然に開くことがあります。品質に問題はありません。そのままお召し上がりいただけます。
殻が欠けている・穴が空いている
殻付き牡蠣の仕上げ作業で、殻が欠けることがあります。中身の品質には影響しません。
小さなカニが入っていた
牡蠣をはじめとする二枚貝には、カニが共生していることがあります。自然の牡蠣である証拠で、異常ではありません。
6. 食べる量について
牡蠣は栄養価が高い食品です。一度に多く食べすぎると、体調によっては吐き気や腹痛につながることがあります。体調がすぐれないときや、体質が合わない方はとくに、適量でお召し上がりください。
また、生で食べられるのは「生食用」と表示された牡蠣だけです。加熱用と表示されたものは、必ず火を通してください。生食用と加熱用の違いについては、別の記事で詳しく説明します。
解凍しても味が落ちにくい牡蠣について
「今日の晩ごはん」でお届けしている兵庫県・播磨灘産の牡蠣は、旬の1〜4月に水揚げしたものをプロトン凍結という方法で凍らせています。細胞を壊さずに凍結するため、解凍時のドリップが出にくいのが特徴です。
播磨灘は食品衛生法の基準を満たした清浄海域に認定されており、生食用としてお届けしています。ノロウイルスなどの検査も定期的に実施しています。